Como conservar e servir Queijo Canastra: do embrulho à tábua

O queijo chegou. E agora? Vai pra geladeira? Tira do plástico? E esse branquinho na casca? Calma, que a gente explica do jeito que se faz aqui na Serra. Este guia junta o essencial para guardar o seu Canastra sem perder sabor e para servir do jeito que ele merece.

Queijo Canastra precisa de geladeira?

Queijo Canastra maturado não precisa de geladeira para se conservar. A maturação tira umidade e forma a casca, que protege a massa. Foi assim por séculos: os queijos ficavam nas prateleiras das fazendas e só depois seguiam viagem, sem refrigeração nenhuma.

O que muda é o seu gosto e o seu clima:

Fora da geladeira, o queijo continua maturando: fica mais firme e mais intenso a cada dia.
Na geladeira, a maturação desacelera, e é bom para quem gosta dele mais macio, mora em lugar muito quente ou já cortou a peça.

Queijo fresco, do tipo frescal, é outra história e vai sempre para a geladeira. No Empório a gente só trabalha com queijo de 15 dias ou mais de maturação.

Como guardar o queijo inteiro

Tire do plástico assim que chegar. A embalagem é para o transporte. Plástico fechado abafa, junta umidade e favorece mofo indesejado.
Coloque sobre uma tábua de madeira ou um prato.
Cubra sem vedar: uma redoma com furinhos, uma tampa telada ou um pano de algodão limpo. O queijo precisa respirar.
Escolha um canto fresco, arejado e longe do sol, nada de cima da geladeira ou perto do fogão.
Vire o queijo de vez em quando, de preferência todo dia, para ele curar por igual dos dois lados.
Mexa com a mão limpa, e evite lavar o queijo sem necessidade.

Inteiro e bem guardado, um queijo maturado dura semanas, indo ficando mais seco e mais forte. Isso não é defeito: é o mesmo processo que fez dele um Canastra.

Como guardar depois de cortado

Depois de aberto, a massa fica exposta e resseca mais rápido. O melhor caminho:

Embrulhe a parte cortada em papel manteiga, nunca filme plástico direto na massa;
guarde na parte menos fria da geladeira, como a gaveta de legumes;
tire uns 30 minutos antes de servir: gelado, o queijo perde boa parte do aroma e do sabor.

Dá para congelar Queijo Canastra?

A gente não recomenda. O congelamento costuma deixar a massa esfarelenta e tirar a cremosidade. Se a peça é grande demais para a família, prefira comprar o tamanho menor ou dividir com alguém.

Mofo na casca: estragou?

Essa é a dúvida número um. Vamos por partes:

Mofo branco ou acinzentado na casca é comum em queijo artesanal maturado e faz parte da maturação. Raspe com uma faca ou um pano seco e siga usando. A ficha técnica da Indicação de Procedência Canastra cita que a casca, ao maturar, pode apresentar mofo.
Mofo colorido (verde, preto, rosado) que avança para dentro da massa, ou cheiro forte de amônia, indica que o queijo não foi bem guardado. Aí não consuma.

E se o seu queijo chegou e você tiver qualquer dúvida, fale com a gente antes de jogar fora. Detalhes na nossa página de Trocas e devoluções.

A casca se come?

É comestível, mas muita gente prefere tirar, principalmente nos mais curados, em que ela fica dura e concentra o sabor. É questão de gosto.

Como cortar e servir

Temperatura ambiente sempre. Queijo gelado é queijo calado.
Fatias finas para provar puro: um pesquisador da Epamig recomenda cortar uma lâmina bem fina e deixá-la na boca antes de mastigar, para sentir textura, aroma e sabor.
Corte em fatias como uma pizza, do centro para a borda, para que todo mundo pegue um pouco de miolo e um pouco da parte perto da casca, que é mais intensa.
Cubos para o aperitivo, lascas para a salada, ralado para massa e pão de queijo.

Queijo na chapa

Um clássico mineiro: fatias grossas de Canastra numa frigideira bem quente, sem óleo, até dourar por fora. Por dentro fica macio e cremoso. Com um fio de mel por cima, é sobremesa e petisco ao mesmo tempo.

Harmonizações que dão certo

Harmonizar é gosto pessoal, mas algumas combinações são tradição por um motivo.

Com café

Queijo e café coado é Minas na veia. Uma fatia de Canastra mais macio com o Café Caseiro Serra da Canastra é o café da tarde perfeito.

Com doce: o Romeu e Julieta mineiro

O salgadinho do queijo com o doce da fruta ou do leite é casamento antigo:

Goiabada Cascão ou a Goiabada Cascão de Minas 500 g;
Doce de Leite Tradicional ou o Doce de Leite em Pedaços;
Mel com Favo, lindo na tábua.

Com geleias e antepastos

Geleias agridoces e picantes realçam o queijo curado. Experimente a Geleia de Pimenta Defumada, a Geleia de Abacaxi com Pimenta ou a Geleia de Cebola. Para a tábua salgada, o Antepasto de Cogumelos faz bonito.

Com vinho

Queijos mais curados pedem vinhos com estrutura; os mais macios vão bem com brancos e rosés frescos. Na categoria Vinhos tem opções da Vinícola Moradas da Serra, como o Syrah Lobo Guará, o Rosé Pinot Noir Pato Mergulhão e o Sauvignon Blanc Canário.

Com cachaça

Combinação raiz. O sabor salgado e picante do Canastra curado conversa com a cachaça. Prove com a Cachaça Vale da Canastra Ouro ou com a Vale da Canastra 720 ml.

Com cerveja

Lagers e pilsens refrescam entre uma fatia e outra; ales mais maltadas acompanham o queijo curado. Veja a categoria Cervejas.

Montando uma tábua mineira

Para 4 pessoas, uma sugestão simples:

300 a 400 g de queijo, por exemplo o Queijo Canastra do Onésio e o Kit Quatro Queijos para variar;
um doce (goiabada ou doce de leite) e uma geleia picante;
mel, pão, torradas e frutas;
uma bebida: café, vinho, cerveja ou cachaça.

Perguntas frequentes

Queijo Canastra precisa ficar na geladeira?

Não, se for maturado. Inteiro, ele pode ficar em local fresco e arejado, fora do plástico. A geladeira é útil depois de cortado ou em casa muito quente, com o queijo embrulhado em papel manteiga.

Quanto tempo dura um Queijo Canastra?

Inteiro e bem guardado, um queijo maturado dura semanas, ficando mais firme e intenso com o tempo. Depois de cortado, guarde na geladeira em papel manteiga e consuma com mais rapidez.

O mofo branco na casca é normal?

Sim. Mofo branco ou acinzentado na casca faz parte da maturação e pode ser raspado. Mofo colorido que entra na massa, ou cheiro de amônia, indica problema.

Posso congelar Queijo Canastra?

Não recomendamos, porque o congelamento costuma alterar a textura e tirar a cremosidade.

Com o que servir Queijo Canastra?

Café, goiabada, doce de leite, mel, geleias picantes, vinho, cerveja e cachaça. O meia-cura vai melhor com café e doces; o curado, com vinho, cerveja e cachaça.

Monte sua tábua mineira: comece pelo Queijo Canastra do Onésio e complete com doces, geleias e cachaças da região.