Como armazenar queijo da Canastra
Só trabalhamos com queijo de 15 dias ou mais de maturação. Isso muda tudo na hora de guardar — e é o que torna possível mandar queijo da Serra da Canastra para qualquer canto do Brasil sem caixa térmica.
Queijo da Canastra precisa de geladeira?
Queijo com 15 dias ou mais de maturação não precisa de refrigeração para se conservar. Ele foi feito para durar fora da geladeira: a maturação reduz a umidade e forma a casca, que protege a massa. É por isso que conseguimos enviar para todo o Brasil por envio comum, sem caixa térmica. Queijo fresco, do tipo minas frescal, é outra história e não faz parte do nosso catálogo.
Onde devo guardar em casa?
Em local fresco, arejado e fora do sol, sobre uma tábua ou prato, coberto por um pano de algodão ou uma redoma que não vede. O queijo continua respirando e maturando; embalagem plástica fechada abafa, acumula umidade e favorece mofo indesejado.
Posso colocar na geladeira?
Pode, e faz sentido em casa muito quente ou depois de cortado. Embrulhe em papel manteiga, nunca em filme plástico direto na massa, e guarde na parte menos gelada. Tire da geladeira cerca de trinta minutos antes de servir: gelado, o queijo perde boa parte do aroma e do sabor.
Quanto tempo dura?
Inteiro e bem guardado, um queijo maturado dura semanas e vai apenas ficando mais seco e mais forte — não é defeito, é o mesmo processo que o transformou. Depois de cortado, a massa exposta seca mais rápido; consuma em cerca de uma semana para aproveitar melhor.
Apareceu mofo na casca. Estragou?
Mofo esbranquiçado ou acinzentado na CASCA é comum em queijo artesanal e faz parte da maturação. Raspe com uma faca ou um pano seco e siga usando. Já mofo colorido — verde, preto ou rosado — que avança para dentro da massa, ou cheiro forte de amônia, indicam que o queijo não foi bem guardado. Nesse caso, fale com a gente.
A casca se come?
É comestível, mas a maioria prefere retirar, principalmente nos mais maturados, em que ela fica dura e concentra o sabor. Questão de gosto.
Ficou com dúvida sobre uma peça específica? O nome do produtor vem na etiqueta e no site — e a gente responde por contato@canastraemporiomineiro.com.